Bol croquant de quinoa et chou-fleur, fruits secs grillés

• Chou-fleur250 g
• Quinoa100 g
• Châtaignes cuites sous vide12 pièces
• Amandes effilées60 g
• Noisettes entières60 g
• Raisins secs50 g
• Persil plat4 pièces
• Huile d'olive3 càs
• Vinaigre de miel1 càs
• Moutarde blanche1 càs
• Sel1 pincée
• Poivre1 pincée

Préparation

1. 1

   Étape 1 : Rincer le quinoa à l'eau claire, puis le cuire dans 2 fois son volume d'eau salée bouillante 10 à 15 min. Rafraîchir sous l'eau froide et égoutter.

2. 2

   Étape 2 : Émincer le chou-fleur le plus finement possible à la mandoline et couper les châtaignes en fines lamelles. Mélanger le tout avec le quinoa refroidi dans un grand saladier.

3. 3

   Étape 3 : Faire dorer les amandes effilées et les noisettes 3 min à sec dans une poêle chaude. Ciseler le persil et faire tremper les raisins secs 5 min dans un bol d'eau chaude, puis égoutter.

4. 4

   Étape 4 : Fouetter le vinaigre de miel avec la moutarde, puis incorporer l'huile d'olive en filet. Saler et poivrer.

5. 5

   Étape 5 : Ajouter les raisins secs et la vinaigrette à la salade, mélanger, puis parsemer des fruits secs grillés et du persil. Servir à température ambiante.