Bricks Dorées au Canard et Pomelo

• Cuisses de canard confites3 pièces
• Feuilles de brick4 pièces
• Petits pomelos roses2 pièces
• Cerneaux de noix12 pièces
• Échalotes3 pièces
• Ciboulette fraîche1 botte
• Jeunes pousses (roquette, mâche)150 g
• Sel et poivre du moulin1 pincée

Préparation

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   Étape 1 : Allumez votre four à 210°C (Thermostat 7) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.

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   Étape 2 : Hachez grossièrement les noix et coupez finement les échalotes. Enlevez l'excédent de graisse visible sur la viande.

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   Étape 3 : Faites chauffer doucement les cuisses dans une poêle sans ajouter de matière grasse pour faire fondre le gras naturel.

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   Étape 4 : Sortez la viande de la poêle, ôtez la peau et détachez la chair en petits filaments. Gardez cela de côté dans un grand récipient.

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   Étape 5 : Utilisez un peu du gras restant dans la poêle pour faire dorer les échalotes à feu doux. Incorporez-les ensuite au canard effiloché, avec les noix concassées et la ciboulette ciselée. Assaisonnez selon vos goûts.

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   Étape 6 : Prenez une pâte à brick, repliez-la en deux, déposez un quart de la préparation à une extrémité et pliez en forme de triangle. Répétez l'opération pour obtenir 4 pièces.

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   Étape 7 : Disposez vos triangles sur la plaque préparée et enfournez pour 15 minutes, en pensant à les retourner à la moitié du temps pour un dorage uniforme.

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   Étape 8 : Préparez quatre lits de jeunes pousses dans vos assiettes. Ajoutez-y les quartiers des pomelos pelés à vif et votre vinaigrette légère favorite.

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   Étape 9 : Déposez délicatement un triangle croustillant sur chaque assiette. N'ajoutez la sauce qu'à la dernière minute pour préserver le croquant des feuilles de salade.