Curry de lentilles corail à la courge butternut

• Courge butternut (pulpe, épluchée et coupée en dés)550 g
• Carottes160 g
• Lentilles corail240 g
• Lait de coco400 ml
• Oignon1 pièce
• Ail2 gousses
• Cumin en poudre1 càs
• Cardamome en poudre1 càs
• Curry en poudre1 càs
• Gingembre en poudre1 càs
• Cube de bouillon de légumes1 pièce
• Huile d'olive1 càs
• Coriandre fraîche15 g
• Fleur de sel1 pincée
• Poivre1 pincée

Préparation

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   Étape 1 : Épluchez la courge butternut, retirez les graines puis détaillez la chair en cubes réguliers. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.

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   Étape 2 : Émincez l'oignon, puis épluchez, dégermez et hachez finement l'ail.

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   Étape 3 : Dans une casserole chaude, faites suer l'oignon et l'ail avec le curry, le cumin, la cardamome et le gingembre pendant quelques minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

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   Étape 4 : Ajoutez la courge et les carottes, faites-les revenir 3 minutes en mélangeant régulièrement.

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   Étape 5 : Versez le lait de coco et 30 cl d'eau, émiettez le cube de bouillon, salez légèrement et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter, en incorporant les lentilles au bout de 10 minutes, jusqu'à ce que courge, carottes et lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes (30 minutes de cuisson au total).

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   Étape 6 : Rectifiez l'assaisonnement puis parsemez de coriandre fraîche ciselée avant de servir.