Gratin d'endives roulées au jambon

• Endives8 pièces
• Jambon blanc4 pièces
• Fromage râpé100 g
• Lait demi-écrémé750 ml
• Beurre80 g
• Farine de blé50 g
• Chapelure50 g
• Noix de muscade1 pincée
• Sel1 pincée
• Poivre1 pincée

Préparation

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   Étape 1 : Effeuillez les endives pour retirer les feuilles abîmées, et coupez la pointe frisée si elle vous paraît trop amère. Creusez le pied au couteau pour ôter le cœur, rincez à l'eau froide puis égouttez bien.

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   Étape 2 : Dans une poêle, faites fondre 10 g de beurre et dorez la moitié des endives à feu moyen environ 5 minutes. Transférez-les dans un plat à gratin rectangulaire, remettez 10 g de beurre dans la poêle et faites dorer le reste de la même façon.

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   Étape 3 : Allumez le four à 210 °C (th. 7). Dans une casserole, faites fondre le beurre restant, retirez du feu, ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait en plusieurs fois en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.

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   Étape 4 : Remettez sur feu doux à moyen et remuez régulièrement jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Une fois prête, salez, poivrez, ajoutez la muscade et incorporez la moitié du fromage râpé.

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   Étape 5 : Dans le plat, enveloppez chaque endive d'une tranche de jambon puis recouvrez de béchamel. Parsemez de chapelure et du fromage restant, puis enfournez environ 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud, avec une salade verte ou de la mâche.