Rouleaux d'aubergine rôtie, ricotta-pesto et sauce tomate gratinée

• Aubergine2 pièces
• Huile d'olive60 ml
• Thym séché1 càc
• Sel2 pincées
• Ricotta250 g
• Pesto au basilic130 g
• Parmesan râpé (farce)30 g
• Jaune d'œuf1 pièce
• Oignon1 pièce
• Ail2 gousses
• Coulis de tomates ou passata800 ml
• Origan séché0,5 càc
• Parmesan râpé (gratin)4 càc
• Feuilles de basilic10 pièces
• Pignons de pin15 g

Préparation

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   Étape 1 : Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Lavez les aubergines, ôtez les extrémités et taillez-les en longues lamelles de 5 mm d'épaisseur environ.

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   Étape 2 : Étalez les lamelles sur une ou deux plaques garnies de papier cuisson. Passez un léger voile d'huile d'olive au pinceau, puis parsemez de sel et de thym.

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   Étape 3 : Enfournez 25 minutes en retournant les lamelles à mi-cuisson : elles doivent être dorées et assez souples pour se rouler sans casser. Si elles résistent, prolongez de 3 à 5 minutes, puis laissez tiédir.

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   Étape 4 : Pendant ce temps, hachez finement l'oignon et l'ail. Dans une casserole, faites suer l'oignon avec une pincée de sel et l'huile d'olive 5 minutes à feu doux.

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   Étape 5 : Ajoutez l'ail et laissez cuire encore 1 minute sans coloration. Versez le coulis de tomates, ajoutez l'origan et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

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   Étape 6 : Dans un saladier, mélangez la ricotta, le pesto, le parmesan de la farce et, si vous en utilisez, le jaune d'œuf, jusqu'à obtenir une crème lisse.

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   Étape 7 : Posez une cuillerée de farce sur l'extrémité de chaque lamelle d'aubergine, puis roulez sans trop serrer. Les lamelles les plus étroites ou irrégulières peuvent être coupées en morceaux et ajoutées à la sauce tomate.

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   Étape 8 : Nappez le fond d'un plat à gratin d'une fine couche de sauce tomate. Disposez les rouleaux côte à côte, fermeture vers le bas pour qu'ils ne se défassent pas.

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   Étape 9 : Recouvrez d'un peu de sauce tomate, saupoudrez de parmesan et ajoutez quelques pignons de pin si vous le souhaitez.

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    Étape 10 : Enfournez pour faire gratiner. Parsemez de feuilles de basilic au moment de servir.