Poireaux Rôtis Fondants et Crème de Betterave

• Poireau4 pièces
• Huile d'olive160 ml
• Ail5 gousses
• Thym2 brins
• Feuille de laurier2 pièces
• Piment d'Espelette2 càc
• Betterave cuite500 g
• Fromage frais (type St Morêt)200 g
• Cumin1 càc
• Noisette grillée20 g
• Oignon nouveau2 pièces
• Fromage de chèvre frais ou feta100 g

Préparation

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   Étape 1 : Préparer les poireaux en retirant la couche extérieure, puis les nettoyer à l'eau et les sécher. Faire chauffer le four à 170 °C.

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   Étape 2 : Déposer les poireaux entiers sur une plaque tapissée de papier aluminium. Ajouter 100 ml d'huile d'olive, le thym, le laurier, 4 gousses d'ail émincées, le piment, le sel et le poivre. Refermer avec une autre feuille d'aluminium pour créer une papillote étanche. Cuire au four environ 35 à 40 minutes, puis laisser tiédir.

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   Étape 3 : Découper les betteraves en morceaux. Les mixer par à-coups avec la dernière gousse d'ail, le cumin, 60 ml d'huile d'olive, le sel, le poivre et le fromage frais. Conserver un peu de texture, la préparation ne doit pas être totalement lisse.

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   Étape 4 : Détailler les poireaux rôtis en généreux tronçons. Étaler la crème de betterave au fond du plat et disposer les poireaux par-dessus.

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   Étape 5 : Garnir avec les noisettes torréfiées, le fromage émietté et les oignons nouveaux finement émincés. Terminer par un léger trait d'huile d'olive.