Poulet au zaatar, courgettes rôties et sauce yaourt citronnée

• Blancs de poulet2 pièces
• Courgettes3 pièces
• Yaourt grec nature (pot de 125 g)1 pièce
• Citron bio1 pièce
• Citron confit au sel (tranche, finement ciselée)1 pièce
• Ail1 gousse
• Olives noires à la grecque dénoyautées6 pièces
• Huile d'olive3 càs
• Zaatar2 càc
• Piment d'Espelette0,5 càc
• Amandes effilées1 càs
• Feuilles de menthe fraîche1 càs
• Sel0,1 càc

Préparation

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   Étape 1 : Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante.

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   Étape 2 : Rincez les courgettes, coupez les extrémités puis partagez-les en deux dans la longueur. Si le centre est très garni de graines, retirez-le à l'aide d'une petite cuillère pour limiter l'eau à la cuisson.

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   Étape 3 : Détaillez les courgettes en épais demi-rondelles ou en bâtonnets, puis étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez de 2 càs d'huile d'olive, saupoudrez de 1 càc de zaatar, d'une petite pincée de piment d'Espelette et d'un soupçon de sel, puis mélangez pour bien les enrober.

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   Étape 4 : Enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et dorées sur les bords. Remuez-les une fois à mi-cuisson si besoin.

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   Étape 5 : Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un bol, mélangez le yaourt, 1 càs de jus de citron, l'ail râpé, un peu de zeste de citron et une petite pincée de piment d'Espelette. Salez très légèrement.

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   Étape 6 : Coupez les olives noires en deux ou en petits morceaux, et ciselez finement le quart de tranche de citron confit.

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   Étape 7 : Faites dorer les amandes effilées 4 à 5 minutes dans une petite poêle sèche, sans les quitter des yeux : elles colorent très vite.

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   Étape 8 : Taillez les blancs de poulet en gros dés réguliers. Dans un saladier, mélangez-les avec 1 càs d'huile d'olive, 1 càc de zaatar, le zeste d'un demi-citron, 1 càs de jus de citron, le reste de piment d'Espelette et une toute petite pincée de sel.

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   Étape 9 : Dans une poêle bien chaude, saisissez le poulet avec son assaisonnement 6 à 8 minutes, en le retournant une à deux fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Si les morceaux sont épais, réduisez légèrement le feu en fin de cuisson pour qu'ils restent moelleux.

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    Étape 10 : Dressez les courgettes rôties dans les assiettes, ajoutez le poulet, les olives et le citron confit, nappez de sauce au yaourt, puis parsemez de menthe fraîche et d'amandes torréfiées. Servez aussitôt.