Mijoté d'agneau façon tajine aux légumes d'hiver

• Épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux de 4 cm800 g
• Oignons émincés en demi-lunes2 pièces
• Ail émincé3 gousses
• Gingembre frais râpé1 càs
• Huile d'olive2 càs
• Ras-el-hanout2 càc
• Curcuma en poudre1 càc
• Cumin en poudre1 càc
• Cannelle en poudre1 càc
• Poivre noir fraîchement moulu0,5 càc
• Piment de Cayenne1 pincée
• Sel1 pincée
• Carottes coupées en rondelles épaisses2 pièces
• Navets coupés en quartiers2 pièces
• Courgette coupée en gros dés1 pièce
• Pois chiches en boîte, égouttés et rincés400 g
• Tomates concassées en boîte400 g
• Bouillon de volaille chaud300 ml
• Citrons confits coupés en quartiers, pulpe retirée2 pièces
• Olives vertes dénoyautées50 g
• Coriandre fraîche ciselée1 pièce
• Persil plat ciselé1 pièce

Préparation

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   Étape 1 : Séchez les morceaux d'agneau avec du papier absorbant, puis faites-les colorer dans l'huile d'olive bien chaude, à feu vif, dans une grande cocotte à fond épais. Procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte : environ 3 minutes sur chaque face. Salez légèrement, puis réservez la viande.

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   Étape 2 : Baissez sur feu moyen et, dans la même cocotte, faites suer les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail et le gingembre pendant 1 minute, puis versez toutes les épices (ras-el-hanout, curcuma, cumin, cannelle, poivre, piment). Mélangez 1 à 2 minutes en raclant le fond, sans laisser brûler. Au besoin, déglacez avec une cuillère de bouillon.

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   Étape 3 : Replacez l'agneau dans la cocotte avec les tomates concassées, le bouillon chaud, les carottes et les navets. Portez à frémissement en décollant les sucs du fond, puis couvrez et laissez mijoter 50 minutes à feu doux. Glissez ensuite la courgette, les pois chiches, les citrons confits et les olives, et poursuivez 25 minutes à couvert.

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   Étape 4 : Goûtez et ajustez l'assaisonnement. La sauce doit être ambrée, légèrement liée et bien parfumée ; si elle reste trop liquide, découvrez et laissez réduire 10 minutes à feu moyen. Servez en assiettes creuses et parsemez de coriandre et de persil ciselés au dernier moment. Le plat gagne encore en goût réchauffé le lendemain.