Hachis de canard confit sous sa purée de patate douce

• Patates douces1800 g
• Thym frais (brins)3 pièces
• Cuisses de canard confites (4 cuisses)720 g
• Orange bio (zeste d'une demi-orange)1 pièce
• Piment d'Espelette0,5 càc
• Noix de muscade en poudre0,5 càc
• Sel1 pincée
• Chapelure20 g
• Thym séché1 càs
• Beurre15 g
• Persil plat1 càs

Préparation

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   Étape 1 : Dans une poêle bien chaude, faites dorer les cuisses de canard confites sur chaque face pendant environ 15 minutes. Si votre confit vient d'un bocal, retirez un maximum de graisse avant de le poser dans la poêle pour éviter les éclaboussures.

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   Étape 2 : Sortez les cuisses de la poêle et laissez-les tiédir 5 à 7 minutes. Effilochez ensuite la chair à la main ou à la fourchette, puis réservez-la dans un saladier.

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   Étape 3 : Lavez et essuyez l'orange, puis râpez finement le zeste de la moitié du fruit pour obtenir une sorte de poudre parfumée.

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   Étape 4 : Épluchez les patates douces, rincez-les et taillez-les en dés d'environ 1,5 cm. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante avec les brins de thym et comptez 10 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement ; sinon, prolongez de 1 à 2 minutes.

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   Étape 5 : Égouttez les patates douces et enlevez le thym. Écrasez-les au presse-purée, puis assaisonnez avec une pincée de sel, 1 cuillère à café de zeste d'orange, ½ cuillère à café de muscade et ¼ de cuillère à café de piment d'Espelette. Mélangez bien.

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   Étape 6 : Dans un plat à four (environ 29 x 18 cm), étalez le confit effiloché en couche régulière. Recouvrez-le de purée, puis tracez quelques stries à la fourchette sur le dessus.

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   Étape 7 : Mélangez la chapelure et le thym séché, puis saupoudrez-en la surface. Parsemez de 15 g de beurre coupé en petits dés et terminez avec ¼ de cuillère à café de piment d'Espelette.

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   Étape 8 : Enfournez à 200 °C pendant 10 minutes en chaleur tournante, puis passez en mode grill à 230 °C pendant 10 minutes pour faire dorer le dessus (adaptez à votre four). Au sortir du four, saupoudrez de persil plat lavé et ciselé, et servez aussitôt.