Velouté de Betterave au Coco et son Œuf Croustillant

• Betterave cuite800 g
• Oignon rouge2 pièces
• Bouillon de volaille50 cl
• Lait de coco40 cl
• Huile de sésame2 cl
• Huile d'olive8 cl
• Cumin1 pincée
• Piment en poudre1 pincée
• Sel & poivre1 pincée
• Oeuf entier9 pièces
• Vinaigre blanc8 cl
• Farine100 g
• Chapelure100 g
• Graines de sésame10 g
• Huile de friture50 cl
• Coriandre fraîche8 g

Préparation

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   Étape 1 : Faire suer les oignons émincés et les dés de betterave avec l'huile d'olive. Incorporer le cumin et le piment, puis laisser compoter quelques minutes. Verser le bouillon et le lait de coco, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

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   Étape 2 : Passer la préparation au blender avec l'huile de sésame jusqu'à obtenir une texture parfaitement onctueuse. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud (ou au frais selon la préférence).

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   Étape 3 : Porter de l'eau vinaigrée à ébullition. Y plonger 6 œufs et cuire précisément 5 minutes dès la reprise du frémissement. Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée, puis écailler délicatement.

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   Étape 4 : Organiser trois récipients : un pour la farine, un pour les 3 œufs battus restants, et un pour le mélange chapelure-sésame. Enrober chaque œuf mollet successivement dans ces trois bols.

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   Étape 5 : Frire les œufs panés dans une huile à 170°C pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les éponger sur du papier absorbant et saler légèrement.

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   Étape 6 : Répartir le velouté de betterave dans des assiettes creuses. Trancher les œufs en deux et les disposer au centre. Décorer avec de la coriandre ciselée, un filet d'huile de sésame et quelques gouttes de lait de coco.