Mijoté de paleron aux légumes d'hiver

• Paleron de bœuf (cubes de 4 cm)1000 g
• Huile de tournesol2 càs
• Sel2 pincées
• Poivre noir2 pincées
• Oignons2 pièces
• Ail4 gousses
• Concentré de tomates2 càs
• Vin rouge sec (ou bouillon de bœuf pour une version sans alcool)250 ml
• Bouillon de bœuf chaud500 ml
• Farine de blé1 càs
• Feuilles de laurier2 pièces
• Branches de thym3 pièces
• Carottes3 pièces
• Panais2 pièces
• Navets2 pièces
• Pommes de terre à chair ferme3 pièces
• Persil plat (½ bouquet)1 pièce

Préparation

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   Étape 1 : Séchez bien les cubes de paleron avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif et saisissez la viande en plusieurs fournées, sans la serrer, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à une belle coloration brune. Réservez les morceaux dans une assiette.

2. 2

   Étape 2 : Baissez sur feu moyen et, dans la même cocotte, faites suer les oignons émincés 5 minutes, puis ajoutez l'ail 1 minute. Incorporez le concentré de tomates et remuez 2 minutes. Remettez la viande, parsemez de farine et mélangez 2 minutes pour que la farine cuise.

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   Étape 3 : Versez le vin à feu vif en grattant les sucs au fond de la cocotte, et laissez-le réduire de moitié (environ 3 minutes). Ajoutez le bouillon chaud, le laurier et le thym. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu très doux.

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   Étape 4 : Ajoutez les carottes, les panais, les navets et les pommes de terre, coupés en morceaux. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 1 heure à feu très doux, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Si la sauce reste trop liquide, découvrez et laissez-la réduire 10 minutes à feu moyen.

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   Étape 5 : Retirez le laurier et le thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez dans des assiettes creuses chaudes, avec le persil haché par-dessus.