Oeufs pochés sauce tomate-poivron épicée

• Huile d'olive1 càs
• Oignon jaune émincé1 pièce
• Poivron rouge coupé en dés de 1 cm1 pièce
• Ail émincé2 gousses
• Cumin moulu1 càc
• Paprika fumé1 càc
• Paprika doux0,5 càc
• Piment de Cayenne0,2 càc
• Tomates pelées concassées en conserve400 g
• Sel fin0,5 càc
• Sucre1 pincée
• Oeufs frais calibre moyen3 pièces
• Feta émiettée30 g
• Persil ou coriandre fraîche (feuilles)4 pièces
• Paprika fumé pour la finition1 pincée
• Pain complet ou pita pour tremper1 pièce

Préparation

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   Étape 1 : Dans une poêle de 24 cm, de préférence en fonte, versez l'huile d'olive et chauffez à feu moyen. Faites suer l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez le poivron et poursuivez 2 minutes. Glissez l'ail et toutes les épices (cumin, paprika fumé, paprika doux, Cayenne), puis remuez 1 minute : torréfiées dans la matière grasse, elles libèrent bien mieux leurs arômes.

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   Étape 2 : Versez les tomates concassées avec leur jus, ajoutez le sel et la pincée de sucre, puis amenez à frémissement. Laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce assez épaisse pour retenir les œufs. Si elle reste trop liquide, montez légèrement le feu et laissez réduire 2 minutes sans couvercle.

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   Étape 3 : À l'aide du dos d'une cuillère, formez 3 petits creux dans la sauce. Cassez chaque œuf dans un ramequin, puis faites-le glisser délicatement dans un creux. Couvrez et laissez cuire à feu doux : 5 à 6 minutes pour un jaune coulant, 7 à 8 minutes pour un jaune plus ferme. Les blancs doivent être bien opaques.

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   Étape 4 : Retirez du feu, parsemez de feta émiettée, d'herbes ciselées et d'une pincée de paprika fumé. Servez directement dans la poêle, posée sur un dessous-de-plat, avec le pain grillé pour tremper dans la sauce.