Risotto de Quinoa aux Saveurs Printanières et Truite

• Quinoa250 g
• Botte d'asperges1 pièce
• Fromage blanc à 3% de matières grasses2 càs
• Échalote1 pièce
• Pousses d'épinard200 g
• Truite fumée120 g
• Huile d'olive2 càs

Préparation

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   Étape 1 : Porter 1 litre d'eau à ébullition. Nettoyer les asperges, retirer les extrémités dures et peler le bas des tiges.

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   Étape 2 : Découper les asperges en morceaux. Les blanchir 6 minutes dans l'eau frémissante, en réservant les pointes pour les intégrer à mi-cuisson (3 minutes).

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   Étape 3 : Peler puis hacher finement l'échalote. Rincer soigneusement les épinards. Détailler les tranches de truite en fines lamelles.

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   Étape 4 : Sortir les asperges de l'eau en conservant le bouillon de cuisson bien chaud sur la plaque.

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   Étape 5 : Dans une grande poêle, faire dorer l'échalote hachée avec l'huile d'olive et le quinoa cru durant une minute tout en mélangeant.

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   Étape 6 : Mouiller avec le bouillon d'asperges chaud juste au-dessus des grains. Laisser mijoter doucement en ajoutant du liquide au fur et à mesure que le quinoa l'absorbe, pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais croquant.

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   Étape 7 : Incorporer délicatement le fromage blanc, les épinards et les asperges avec une pointe de bouillon. Disposer dans les plats, poivrer et garnir avec les lamelles de truite fumée juste avant de servir.