Taboulé d’été aux Crevettes

• Semoule moyenne200 g
• Bouillon de légumes500 ml
• Huile d'olive (pour la semoule)100 ml
• Citron jaune1 pièce
• Petits pois100 g
• Concombre1 pièce
• Grenade1 pièce
• Petit brocoli1 pièce
• Coriandre fraîche1 botte
• Persil frais1 botte
• Crevettes cuites16 pièces
• Cacahuètes grillées et salées50 g
• Citron vert bio1 pièce
• Huile d'olive (pour l'assaisonnement)2 càs
• Sel fin et piment d'Espelette1 pincée

Préparation

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   Étape 1 : Porte le bouillon à ébullition. Incorpore l'huile d'olive à la semoule en l'égrenant avec une fourchette, puis sale et ajoute une touche de piment d'Espelette. Presse le citron jaune dans le bouillon chaud, verse le tout sur la semoule, couvre hermétiquement avec un film alimentaire et laisse gonfler.

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   Étape 2 : Plonge les petits pois dans l'eau bouillante salée durant 6 minutes. Nettoie le concombre et détaille-le en fins dés de 5 mm (en conservant la peau mais en retirant les pépins). Récupère les arilles de la grenade, détache les petites fleurettes du brocoli et cisèle finement les herbes (en réservant un peu de coriandre pour la décoration). Épluche les crevettes et coupe-les en trois morceaux.

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   Étape 3 : Découvre la semoule et aère-la à l'aide d'une fourchette. Dans un grand saladier, rassemble les petits pois, le concombre, les crevettes, le brocoli, la grenade, les herbes fraîches et les cacahuètes préalablement hachées. Incorpore la semoule, mélange vigoureusement le tout, puis assaisonne avec un filet d'huile d'olive, du sel, ainsi que le jus et le zeste du citron vert.

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   Étape 4 : Dresse généreusement la préparation dans des assiettes creuses. Finalise en parsemant les feuilles de coriandre mises de côté.