Salade Croquante au Chou, Agrumes et Éclats de Noisettes

• Chou blanc500 g
• Orange3 pièces
• Échalote2 pièces
• Persil plat1 botte
• Ciboulette1 botte
• Cerfeuil1 botte
• Noisette entière80 g
• Vinaigre (xérès, cidre ou vin)50 ml
• Huile d'olive ou neutre150 ml
• Huile de noisette50 ml
• Ail1 gousse
• Thym1 brin
• Sel et poivre1 pincée

Préparation

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   Étape 1 : Faire chauffer le four à 160°C. Laver et couper le chou blanc en très fines lanières. Éplucher deux oranges à vif pour en extraire les suprêmes (la pulpe sans la membrane amère), et récupérer le jus de la troisième. Peler puis tailler les échalotes en fines rondelles.

2. 2

   Étape 2 : Faire dorer les noisettes au four chaud durant 10 à 15 minutes, puis les concasser grossièrement en deux parties.

3. 3

   Étape 3 : Dans un grand récipient, confectionner la vinaigrette en mélangeant vigoureusement le vinaigre, l'huile d'olive, l'huile de noisette, l'ail écrasé, le thym, le sel et le poivre.

4. 4

   Étape 4 : Incorporer le chou émincé, les quartiers d'orange avec leur jus, l'échalote, les herbes fraîches finement ciselées ainsi que les noisettes torréfiées. Mélanger intimement avant de servir.