Bol de quinoa et légumes d'été rôtis, feta et graines de tournesol

• Quinoa200 g
• Courgette2 pièces
• Poivron (rouge et jaune)2 pièces
• Tomates cerises200 g
• Aubergine1 pièce
• Feta150 g
• Graines de tournesol50 g
• Huile d'olive4 càs
• Vinaigre2 càs
• Miel1 càc
• Herbes fraîches (basilic, menthe, coriandre)1 dose
• Sel1 pincée
• Poivre1 pincée

Préparation

1. 1

   Étape 1 : Rincer le quinoa puis le cuire selon les indications du paquet ; l'égoutter et le laisser tiédir.

2. 2

   Étape 2 : Pendant ce temps, tailler les courgettes et l'aubergine en dés, couper les poivrons en lanières et les tomates cerises en deux.

3. 3

   Étape 3 : Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire dorer les légumes séparément : aubergine 5 min, courgettes 4 min, poivrons 3 min puis tomates 2 min ; saler et poivrer en fin de cuisson.

4. 4

   Étape 4 : Fouetter dans un bol le reste d'huile d'olive avec le vinaigre et le miel pour obtenir la vinaigrette.

5. 5

   Étape 5 : Répartir le quinoa dans les bols, ajouter les légumes grillés, émietter la feta par-dessus, napper de vinaigrette, parsemer de graines de tournesol et terminer avec les herbes fraîches ciselées.