Toast a l'avocat, oeuf mollet et legumes printaniers

• Tranches de pain de campagne4 pièces
• Avocats2 pièces
• Jus de citrons jaunes60 ml
• Coriandre fraîche10 g
• Cerfeuil frais10 g
• Oeufs4 pièces
• Oignons nouveaux3 pièces
• Radis100 g
• Courgette200 g
• Petits pois frais cuits100 g
• Huile d'olive30 ml
• Sel fin, fleur de sel, piment d'Espelette10 g

Préparation

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   Étape 1 : Hacher finement la coriandre et le cerfeuil. Dans un récipient, réduire la pulpe d'avocat en purée, incorporer le jus de citron, les herbes et assaisonner avec le sel et le piment.

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   Étape 2 : Cuire les oeufs dans l'eau bouillante durant 6 minutes. Les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée, les écaler puis les partager en deux.

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   Étape 3 : Ciseler les oignons. Nettoyer et couper les radis en quartiers. Créer des rubans de courgette à l'aide d'un économe et les enrouler.

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   Étape 4 : Mélanger les petits pois et les radis avec une émulsion d'huile d'olive, jus de citron et sel.

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   Étape 5 : Faire griller le pain. Disposer la crème d'avocat sur les tranches, ajouter les oeufs, les pois, les légumes préparés, puis terminer par une touche de fleur de sel et de piment.