Arancinis Gourmands au Bœuf et Cœur Fondant
Dîner971 kcal par portion
Plat complet riche en glucides complexes et protéines, idéal pour soutenir une prise de masse musculaire.
Ingrédients
- Riz arborio400 g
- Beurre40 g
- Safran en poudre1 pièce
- Parmesan râpé100 g
- Mozzarella250 g
- Sel1 pièce
- Farine125 g
- Oeuf5 pièces
- Chapelure150 g
- Huile de friture1000 ml
- Boeuf haché200 g
- Petits pois cuits100 g
- Carotte1 pièce
- Oignon1 pièce
- Gousse d'ail1 gousse
- Feuille de laurier1 pièce
- Sauce tomate200 g
- Vin blanc6 cl
- Huile d'olive8 cl
- Roquette100 g
- Basilic frais1 pièce
Préparation
Étape 1 : Préparez la base : Faites cuire le riz dans 1,2L d'eau bouillante jusqu'à absorption complète. Incorporez le safran dilué, le beurre et une partie du parmesan. Étalez sur une plaque pour refroidir et détaillez la mozzarella en cubes.
Étape 2 : Cuisinez la garniture : Faites revenir l'oignon et la carotte hachés dans l'huile d'olive. Ajoutez la viande pour la saisir, déglacez au vin blanc, puis intégrez la sauce tomate, l'ail, les petits pois et le laurier. Laissez mijoter environ 20 minutes.
Étape 3 : Formez les boulettes : Prenez une portion de riz (environ 130g), creusez le centre dans votre paume, déposez un peu de farce à la viande et un cube de fromage. Refermez soigneusement en formant une sphère compacte. Placez au frais.
Étape 4 : Réalisez l'enrobage : Passez successivement chaque boule dans la farine, puis dans les œufs battus, et terminez par une couche généreuse de chapelure.
Étape 5 : Cuisson et service : Faites dorer les arancinis dans l'huile chaude (170°C) pendant 5 minutes ou au four (190°C) durant 25 minutes. Servez accompagné d'une salade de roquette au parmesan et basilic.
Valeurs nutritionnelles
| Par portion | Recette entière (6 parts) | |
|---|---|---|
| Énergie | 971 kcal | 5826 kcal |
| Protéines | 35,8 g | 214,8 g |
| Glucides | 92,8 g | 556,8 g |
| Lipides | 50,7 g | 304,2 g |
Des repères calculés à partir des quantités de la recette, pas des règles.
