Velouté de Printemps à l'Aneth et Gaufres Gourmandes au Cheddar

• Petits pois frais écossés460 g
• Bouillon de volaille500 ml
• Fromage frais type St-Moret100 g
• Oignon jaune1 pièce
• Aneth frais1 botte
• Huile d'olive140 ml
• Farine de blé300 g
• Oeufs entiers3 pièces
• Lait demi-écrémé500 ml
• Levure chimique12 g
• Sucre roux10 g
• Beurre fondu100 g
• Cheddar vieux râpé80 g
• Crème liquide 30% MG300 g
• Ciboulette ciselée8 g

Préparation

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   Étape 1 : Préparer la base du velouté : peler et hacher l'oignon, puis le faire revenir dans une marmite avec de l'huile. Intégrer les petits pois pour 3 minutes avant de mouiller avec le bouillon. Laisser mijoter environ 10 minutes.

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   Étape 2 : Une fois la préparation tiédie, mixer les légumes avec le fromage frais, l'aneth et l'assaisonnement jusqu'à obtention d'une texture lisse.

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   Étape 3 : Confectionner l'appareil à gaufres : mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sucre, sel). Incorporer les oeufs battus, puis le lait progressivement. Finir par le beurre fondu et laisser reposer la pâte 30 minutes au frais. Ajouter le cheddar au dernier moment.

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   Étape 4 : Cuire les gaufres dans un appareil bien chaud et légèrement huilé pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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   Étape 5 : Réaliser la chantilly salée : monter la crème liquide très froide en chantilly ferme. Assaisonner et ajouter la ciboulette délicatement.

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   Étape 6 : Pour le dressage : servir le velouté chaud surmonté d'une touche de crème fouettée, d'un peu d'aneth et accompagner des gaufres au fromage.