Le Soufflé Fondant au Gruyère

• Blancs d'œufs8 pièces
• Beurre doux160 g
• Farine de blé160 g
• Lait demi-écrémé500 ml
• Gruyère râpé200 g
• Noix de muscade2 g

Préparation

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   Étape 1 : Tapisser les parois des moules avec du beurre fondu et de la farine, puis réserver au congélateur quelques instants pour figer la structure.

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   Étape 2 : Élaborer une base de sauce blanche onctueuse en mélangeant le lait, le beurre restant et la farine ; incorporer le fromage râpé en fin de cuisson et laisser tiédir.

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   Étape 3 : Préchauffer le four à 210°C. Battre les blancs en neige jusqu'à l'obtention d'une texture ferme, puis les intégrer très délicatement à la préparation fromagère.

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   Étape 4 : Répartir l'appareil dans les moules jusqu'aux trois quarts de la hauteur et enfourner durant une vingtaine de minutes pour des formats individuels.