Riz aux herbes, chou-fleur rôti et éclats de grenade

• Chou-fleur (bouquets, épluché)500 g
• Graines de grenade175 g
• Cerneaux de noix50 g
• Riz basmati cru250 g
• Citron bio (jus et zeste)1 pièce
• Persil frais8 g
• Huile d'olive50 ml
• Sel1 pincée
• Poivre1 pincée

Préparation

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   Étape 1 : Chauffez le four à 180 °C. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets, disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson, nappez avec la moitié de l'huile d'olive et enfournez 20 minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils dorent uniformément.

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   Étape 2 : Hachez grossièrement les cerneaux de noix puis torréfiez-les à sec dans une poêle chaude, sans matière grasse. Réservez.

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   Étape 3 : Ouvrez la grenade en deux et détachez les graines en frappant l'écorce avec le dos d'une cuillère en bois au-dessus d'un saladier. Rincez et ciselez finement le persil.

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   Étape 4 : Cuisez le riz selon les indications du paquet, puis égouttez-le. Dans un bol, mélangez le reste de l'huile avec le zeste et le jus du citron.

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   Étape 5 : Incorporez au riz la moitié des graines de grenade, la moitié des noix et le persil ciselé. Salez, poivrez, ajoutez le mélange citronné et mélangez soigneusement. Étalez le riz au fond d'un plat creux, disposez par-dessus les bouquets de chou-fleur rôti, puis parsemez avec le reste des graines de grenade et des noix avant de servir.