Salade Estivale aux Asperges et Pomelos

• Asperges blanches fraîches ou en bocal1 botte
• Coeur de palmier (poids égoutté)250 g
• Pomelos roses2 pièces
• Pignons de pin30 g
• Moutarde1 càc
• Citron1 pièce
• Huile de colza1 càs
• Poivre noir1 pincée
• Piment d'Espelette1 pincée

Préparation

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   Étape 1 : Retirez la couche fibreuse des asperges à l'aide d'un épluche-légumes, en partant de la base vers le bourgeon.

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   Étape 2 : Faites cuire les asperges dans une casserole d'eau frémissante salée pendant environ 20 minutes jusqu'à tendreté.

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   Étape 3 : Détaillez les asperges tiédies ainsi que les cœurs de palmier en morceaux réguliers.

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   Étape 4 : Placez les légumes découpés dans un saladier et incorporez-y les segments de pomelos préalablement pelés à vif.

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   Étape 5 : Préparez l'assaisonnement en émulsionnant le jus du demi-citron avec la moutarde et l'huile de colza, puis relevez avec le poivre et le piment.

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   Étape 6 : Nappez la salade avec cette vinaigrette, mélangez délicatement et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins un quart d'heure.

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   Étape 7 : Faites torréfier les pignons à sec dans une poêle, parsemez-les sur la préparation bien fraîche et dégustez immédiatement.