Salade Estivale Façon Sudiste

• Chair de thon égouttée460 g
• Olives noires dénoyautées100 g
• Basilic frais200 g
• Ail3 gousses
• Parmesan en poudre20 g
• Échalote1 pièce
• Huile d'olive150 ml
• Moutarde15 g
• Vinaigre de xérès5 ml
• Oeufs4 pièces
• Laitue romaine1 pièce
• Concombre1 pièce
• Poivron rouge1 pièce
• Poivron vert1 pièce
• Branches de céleri3 pièces
• Oignon rouge1 pièce
• Tomates cerises8 pièces
• Filets d'anchois à l'huile8 pièces
• Feuilles de basilic pour le dressage10 pièces
• Copeaux de parmesan50 g

Préparation

1. 1

   Étape 1 : Préparation de la tartinade marine : Placez le thon, une partie des olives, les 200g de basilic, le parmesan en poudre, l'échalote, l'huile, la moutarde, le vinaigre et l'ail dans le bol d'un mixeur. Mixez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Réservez au réfrigérateur.

2. 2

   Étape 2 : Cuisson des œufs : Plongez les œufs dans une casserole d'eau frémissante pendant 9 minutes. Stoppez la cuisson immédiatement en les transférant dans un bain d'eau glacée.

3. 3

   Étape 3 : Découpe des crudités : Lavez l'ensemble des légumes. Taillez le concombre, le céleri et les poivrons en petits bâtonnets réguliers. Émincez finement l'oignon rouge et coupez la laitue en morceaux grossiers. Écalez les œufs et coupez-les en quartiers. Fendez les tomates cerises en deux.

4. 4

   Étape 4 : Montage et dressage : Formez un lit de laitue au fond d'un grand plat. Répartissez harmonieusement les légumes découpés et ajoutez des touches généreuses de la crème de thon. Agrémentez avec le reste d'olives, les anchois, les feuilles de basilic frais et les copeaux de parmesan. Finalisez avec un léger filet d'huile d'olive avant de déguster.